sábado, 30 de março de 2013

A Páscoa Pede Passagem !


A Páscoa pede passagem! Cristo, coelho ou ovo?

Páscoa (do hebraico Pessach, significando passagem em grego Πάσχα).
A curiosidade central da Páscoa comemorada nos tempos atuais, digamos, pós-modernos, não é mais o seu tradicionalismo no campo das celebrações rituais religiosas e sim, os paradoxais contrastes que habitam no mesmo tempo e espaço, ou seja, tudo começou com os Judeus, donde Cristo  provém, porém nos quais Ele não permaneceu, então, aquilo que era de significado Judeu, passou a ser cristão, dado as semelhanças das comemorações judaicas pascais com a trajetória da vida de Cristo (vide Bíblia  e/ou Tora), e mais, Cristo não tem nada haver com “coelhos”, que, aliás, sequer põe “ovos”, quanto mais de “chocolate”. Tudo isso junto e misturado, faz parte da nossa nova sociedade pascal.
Definitivamente estes paradoxais contrastes são a prova cabal de que o sincretismo religioso/cultural/popular é extremamente criativo, dinâmico, ecumênico, cosmopolita, eclético e inovador; não acham? Os sentidos se diluem, se misturam, tomam nova forma e são absorvidos conforme o molde dos recipientes, conforme a personalidade de cada pessoa, que por sua vez, lhes conferem novos valores individuais e por fim, expõem subjetivamente suas interpretações dos conceitos, recomeçando o ciclo das ressignificações.  Mais criativos ainda, figuram o mercado empresarial e a publicidade, ambos souberam aproveitar a oportunidade de uma realidade que contempla vários significados, e atingir cada vez mais pessoas, relativizando a linguagem como em uma espécie de metamorfose mercadológica simbólica, agradando em todos os gêneros, os plurais desejos – é um tempo muito parecido com o Natal . Assim, uma espécie de polvo comunicante inebria o povo, e a essência da Páscoa (desfigurada) pede passagem sem nada conseguir, pois à sua frente uma muralha de conceitos distintos torna sua passagem praticamente impossível, impede que ela renove as nossas vidas, nestes 75% de ano que ainda nos resta em 2013.
Então, se a essência deste espírito de Páscoa te alcançar e você decidir renovar a vida, fazendo tudo novo, melhor, a partir de agora, não se preocupe tanto em estabelecer diferenças, pois existe uma possibilidade de chegar ao mesmo objetivo partindo de pontos iniciais distintos. Enfim, não precisamos disputar espaço nesta festa, o que precisamos mesmo é nos unir pelos mesmos objetivos, cada qual na sua fé, ou mesmo sem ela. Digo sem ressalvas, já foi o tempo da disputa, melhor é aproveitar os elementos que nos unem, do que supervalorizar os que nos separam.

Feliz Páscoa aos Judeus, aos Cristãos e ao Povão. Afinal, ,somos todos uma só especie, Humana.

Henryk Fazanno
Chef do restaurante Le gourmet
Fazanno63@gmail.com

costela recheada e assada no forno

Hoje a receita é costela recheada.
Churrasco de costela já é bom, deste jeito, fica melhor ainda!
Carne macia, saborosa, suculenta e recheada com um mix de linquiças frescas.....humm.
Um prato que faz o maior sucesso e é claro ..É uma delicia!

Segue a nossa receita:



Ingredientes:
1 costela bovina ( ponta de agulha) inteira e sem muita gordura (5~6Kg) 
500g de lingüiça fresca (calabresa ou toscana)
500g de frango
2 tomates
1 cebola
1 maço de cheiro verde
Sal grosso
Alho (4 dentes)
Pimenta-do-reino a gosto
Agulha grossa e barbante de algodão ou espetinhos de churrasco para fechar



Modo de preparo 
Primeiro faça um corte na costela separando o osso e a carne, deixando mais ou menos dois dedos de cada lado, e vá atravessando a peça até o final, deixando também uns dois dedos no final, formando uma espécie de envelope, reserve.


Desmanche as lingüiças e ponha numa travessa grande.
(a linguiça de frango também)

Pique o tomate, mas retire as sementes para que o recheio não fique muito humido.
Pique também a cebola e o cheiro verde e misture tudo à massa das lingüiças.
Tempere com o alho amassado e pimenta do reino a gosto.
A lingüiça já deve ter o suficiente de sal, então não precisa acrescentar mais.
 


Recheie a costela com essa massa e costure o lado aberto com o barbante de algodão ou feche com palitos de churrasco.

Esfregue o sal grosso por toda a costela e deixe por uns 10 minutos ao lado da churrasqueira para “pegar” o sal.

Leve a churrasqueira, já aquecida, numa grelha, na parte mais alta (a uns 60 cm da brasa), por aproximadamente 05h00min, com o osso para baixo depois vire com a carne para baixo de deixe por mais 01:30min, para finalizar.


Bata com uma faca para tirar o exesso de sal grosso e está pronto para servir...


Agora, corte uma bela porção e capriche na apresentação e corra pro abraço...


Eu servi com folhas de alface e uma super-vinagrete de tomate, cebola, hortelã, cheiro-verde e pimenta dedo-de-moça, temperada com uma emulsão de azeite de oliva, vinagre e um toque de limão.

Dica:
Fique à vontade!
Pode acrescentar o quê quiser ao recheio: azeitonas, provolones, pimentão, bacon etc..
Se quiser, embrulhe com o papel celofane dando umas quatro voltas em torno da costela, 



segunda-feira, 18 de março de 2013

Gratinado de cebola e gorgonzola


Gratinado de cebola e gorgonzola


Você precisa de:

  •         
            
              
    Cebola, 4 unidades Manteiga, 50 g Farinha de trigo, 50 g Vinho branco, 250 ml Creme de leite fresco, 250 ml Parmesão ralado, 150 g Azeite, a gosto Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto Queijo gorgonzola, a gosto Páprica doce, a gosto

Passos

1
Primeiro, corte as cebolas em quatro partes e tempere-as com azeite, sal e pimenta-do-reino.
2
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por, mais ou menos, 40 minutos ou até começar a dourar bem. Então, reserve.
3
Agora, em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha, refogando-a em fogo baixo durante uns 3 minutos, para perder o gosto.
4
Adicione o vinho misturado com o creme de leite fresco e cozinhe por 15 minutos até engrossar, sempre mexendo para não empelotar.
5
Junte, então, o parmesão ralado e desligue o fogo.
6
Feito isso, coloque alguns gomos de cebola assada em um refratário individual, cubra-as com o creme de vinho e finalize com queijo gorgonzola e um pouco de páprica doce.
7
Por último, leve ao forno preaquecido a 180ºC até o queijo dourar e sirva para acompanhar alguma carne.

quinta-feira, 14 de março de 2013

Brûlée de bacalhau

Essa receita pode ser feita em um almoço especial e também funciona se preparada no dia seguinte, com as sobras do bacalhau.

Você precisa de:

  •         
            
              
    Camarão, 300 g Bacalhau desfiado dessalgado, 300 g Alho-poró, 150 g  Presunto, 150 g Cebola, 1 unidade Molho bechamel (molho branco), 200 g Batata palha, 100 g Alho, 1 dente Salsinha, a gosto Sal e pimenta-do-reino, a gosto Queijo parmesão, opcional para gratinar

Passos

1
Em uma frigideira, salteie alho, cebola e o camarão em um pouco de azeite. Tempere com sal e reserve.
2
Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, adicione o bacalhau desfiado e tempere com sal. Acrescente a salsinha e reserve.
3
Ainda na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, alho-poró cortado em juliene bem fininho e o presunto em fatias. Refogue por 3 minutos e reserve.
4
Em um refratário, monte camadas: primeiro o bacalhau, depois os camarões, a mistura de alho-poró com presunto, batata palha e molho bechamel. Finalize com queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.


Empadinha de queijo da Palmirinha

Hoje quero homenagear minha querida amiga e musa Palmirinha passando sua tradicional e deliciosa receita de empadinha de queijo.
Uma receita fácil de fazer que vai tirar suspiros dos comensais...



Você precisa de:

  •         
            
              
    Para a massa: Farinha de trigo, 500 g Banha vegetal, 200 g Margarina, 50 g Ovos, 2 unidades  Para o recheio: Azeite, 3 colheres (sopa) Cebola, 1 unidade Milho-verde, 1 lata Requeijão cremoso, 220 g Creme de leite, 200 g Queijo ralado, 100 g ( use um meia cura mineiro ) Farinha de trigo, 1 colher (sopa) Sal, a gosto Pimenta-do-reito, a gosto Gema, 1 para pincelar e dourar as empadinhas

Passos

1
Massa
Em um recipiente, coloque a farinha (reservando um pouco), a banha vegetal, a margarina e os ovos levemente batidos.
2
Depois, misture tudo com as mãos. Neste momento, utilize a farinha reservada se necessário.
3
Em seguida, sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
4
Coloque, então, a massa obtida dentro de um saco plástico e deixe descansar na geladeira por, aproximadamente, 10 a 15 minutos.
5
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o milho verde, pimenta, sal e o requeijão.
6
Adicione o creme de leite, o queijo ralado e a farinha. Depois, cozinhe por cerca de 5 minutos.
7
Montagem
Abra porções da massa em forminhas próprias para empada.
8
Coloque o recheio, já frio.
9
Modele a tampa e feche a empadinha.
10
Pincele com a gema as tampas das empadas, acomode as forminhas em uma assadeira retangular e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por 25 minutos.

quarta-feira, 13 de março de 2013

PASTEL DE ANGU


INGREDIENTES


5




  • 1 l de água
  • 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 1 pitada de bicarbonato
  • 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
  • Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)

MODO DE PREPARO

  1. Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo
  2. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar
  3. Deixe cozinhar um pouco
  4. Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo
  5. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente
  6. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis
  7. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar
  8. Dicas Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plástico nas mãos
  9. Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina
  10. A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los
  11. A seguir fotos do preparo do pastel de angu, após a massa pronta
  12. Observe que o pastel é todo feito a mão, não há nenhum equipamento para abrir a massa
  13. Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade
  14. Dispense um pouco de massa de angu suficiente para um pastel, com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local para receber o recheio
  15. Coloque o recheio de sua preferência
  16. Unte os dedos com óleo e feche o pastel
  17. Passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir durante a fritura
  18. Queremos registrar o nosso agradecimento à helena do acuruí que gentilmente posou para as fotos, mostrando toda a sua habilidade e carinho na confecção do pastel de angu
  19. Agora o pastel está pronto para ser frito e degustado
  20. Bom apetite

sábado, 9 de março de 2013

Pão de queijo- outras versões sobre o mesmo tema

O tradicional pão de queijo, aquele que enche os olhos e a boca da gente de água quando passamos por Minas e o cheirinho de queijo curado sai dos fornos no inteiror, deixam saudades.

Vamos aprender a fazer a massa básica e algumas variações sobre o mesmo tema.

Pão de queijo uai:

01 prato de polvilho doce
01 prato de polvilho azedo ( gosto de misturar os dois)
02 pratos de queijo meia cura ralado
12 ovos batidos
01 xicara de banha
02 xicaras de leite
um punhado de sal

Numa bacia misture  os dois polvilhos  e o sal ( modere a quantidade de sal lembrando que o queijo já é salgado )
Escaldando os polvilhos. Ferva o leite e a banha e despeje em cima do polvilho. Misture com uma colher de pau e deixe esfriar um pouco.
Bata os ovos e misture na massa. sem parar de mexer e massagear a massa que fica bem grudenta, acrescente o queijo ralado até dar liga.
 Dica: quanto mais sovar a massa mais bonito fica o pão de queijo.

Variando...

1.Acrescente ao queijo meia cura, metade de queijo provolove ralado grosso
2. acrescente em outra versão, um punhado de ervas. pode ser Chimichui, ervas finas ou orégano.
3. acrescentar linguiçinha moida frita na massa também dá um toque muito especial.
4. Numa versão mais adocicada, depois de enrrolar, abra com a ponta do dedo a massa básica e coloque dentro um pedaço de goiabada cascão ou doce de leite em pedaço... Hummm bão demais sô !

Passe um cafezinho e mantenha a velha tradição do bem receber dos mineiros... XChegou visita, tire do freezer sua massa congelada e coloque diretamente no forne quente.
Voce vai ser lembrado por ser aquele anfitrião que se quer ser visitado e querido...

Até a próxima.

Chef Fazanno



Cheesecake de morango


Cheesecake

Adoro Cheesecake!!

É uma sobremesa maravilhosa porque não é doce de mais, é refrescante, é leve, pode ter calda de chocolate ou frutas vermelhas ou goiabada, enfim, super versátil e muito fácil de fazer!!


Olha só como é simples:












Cheesecake

300g de cream cheese (aqueles tipo philadelfia)
300g de ricota passada pela peneira
1 lata de leite condensado (se quiser pode acrescentar mais 1/2 lata)
1 pacotinho de gelatina sem sabor
raspas de limão

Cobertura (pode ser calda de chocolate, gelatina de fruta, goiabada derretida em banho maria, ou aquela caldinha de frutas vermelhas, mas acrescente meio pacotinho de gelatina sem sabor dissolvida, para ficar mais consistente, ok?)

Numa tijela misture o cream cheese, a ricota e o leite condensado. Adicione a gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante, e as raspas de limão à gosto, e misture tudo, deixando bem uniforme.
Coloque este creme numa forma de fundo falso e leve para gelar. Depois de consistente, acrescente a cobertura que preferir, leve para gelar, e é só desenformar e servir!!

Voce  pode colocar uma massa no fundo, triturando no liquidificador um pacote de biscoito maizena com duas colheres de margarina ou manteiga com sal. com ou sem o chocolate em pó. Não se esqueça de levar ao forno para dourar, e deixar esfriar antes de colocar o creme de queijo, ok?

Chef Fazanno.

quinta-feira, 7 de março de 2013

Nossa Homenagem ás mulheres.



Não podia deixar de  registrar  minha opinião e meu favoritismo às mulheres que conheço e tenho o prazer de conviver diariamente, aqui, acolá, em qualquer lugar por onde vou, sempre conheço mulherões.
Peça para um homem descrever um mulherão.Ele imediatamente vai falar do tamanho dos seios,na medida da cintura,no volume dos lábios,nas pernas,bumbum e cor dos olhos.Ou vai dizer que mulherão tem que ser loira,1,80m,siliconada,sorriso colgate.Mulherões,dentro deste conceito,não existem muitas:Vera Fischer,Leticia Spiller,Malu Mader,Adriane Galisteu,Lumas e Brunas.Agora pergunte para uma mulher o que ela considera um mulherão e você vai descobrir que tem uma a cada esquina.

Mulherão é aquela que pega dois ônibus por dia para ir ao trabalho e mais dois para voltar,e quando chega em casa encontra um tanque lotado de roupa e uma família morta de fome.Mulherão é aquela que vai de madrugada para a fila garantir matricula na escola e aquela aposentada que passa horas em pé na fila do banco para buscar uma pensão de 150 Reais.
Mulherão é a empresária que administra dezenas de funcionários de segunda a sexta, e uma família todos os dias da semana.Mulherão é quem volta do supermercado segurando várias sacolas depois de ter pesquisado preços e feito malabarismo com o orçamento.Mulherão é aquela que se depila, que passa cremes, que se maquia, que faz dieta,que malha,que usa salto alto, meia-calça,ajeita o cabelo e se perfuma,mesmo sem nenhum convite para ser capa de revista. Mulherão é quem leva os filhos na escola,busca os filhos na escola,leva os filhos para a natação,busca os filhos na natação,leva os filhos para a cama,conta histórias,dá um beijo e apaga a luz.Mulherão é aquela mãe de adolescente que não dorme enquanto ele não chega, e que de manhã bem cedo já está de pé, esquentando o leite. 
Mulherão é quem leciona em troca de um salário mínimo,é quem faz serviços voluntários,é quem colhe uva,é quem opera pacientes,é quem lava roupa pra fora,é quem bota a mesa,cozinha o feijão e à tarde trabalha atrás de um balcão.Mulherão é quem cria filhos sozinha, quem dá expediente de oito horas e enfrenta menopausa, TPM, menstruação.Mulherão é quem arruma os armários, coloca flores nos vasos,fecha a cortina para o sol não desbotar os móveis, mantém a geladeira cheia e os cinzeiros vazios. Mulherão é quem sabe onde cada coisa está, o que cada filho sente e qual o melhor remédio pra azia.

LUMAS,BRUNAS,CARLAS,LUANAS E SHEILAS: Mulheres nota dez no quisito lindas de morrer, mas MULHERÃO É QUEM MATA UM LEÃO POR DIA E NÃO DEIXA A PETECA CAIR !
Mulheres, vocês não precisam provar nada. Vocês são a prova viva de que o feminino pode ser lindo e leve em qualquer idade.

Parabéns !

Chef  Henryk Fazanno do  restaurante Le Gourmet .

Hoje, dia 08 de março, no Le Gourmet cardápio fechado especial:

  • Salada Tropical.
  • Filet mingnon ao molho de morangos silvestres
  • risotto de morangos com nozes pecãns
  • Sorbet com frutas tropicais.